永州的饮食擅长使用麻辣，有很多种菜式，一百种菜有一百种味道。难怪有人说，“吃在永州”，果然是名不虚传，来到永州只要很少的钱就可以在永州市区大街小巷的小吃店里大饱口福。永州东安鸡、江华瑶家十八酿、永州血鸭等都是不可错过的美食。

1.永州血鸭

永州血鸭是永州地区的一道传统名菜。在当地，几乎每家每户都会烹制血鸭，血鸭的烹制要诀是：在鸭子快要起锅的时候，把鸭血倒入到锅中猛炒，再加上辣椒爆炒。出锅后的鸭血，又香又辣，让人直流口水。据说，当年，洪秀全率领太平军攻打永州城之前，曾经吃过这道菜，胜利后，就将这道菜取名为“永州血鸭”，一直流传到了现在。

2.东安鸡

东安鸡是永州一道历史悠久的传统美食，曾经是国宴的菜谱之一，居8大湘菜之首。早在西晋时期，东安县芦洪市镇一带，就以制作“陈醋鸡”而出名，清朝末年，被称为“宫保鸡”，到了民国时，又叫“东安鸡”。这种鸡吃起来酸、甜、麻、辣、香五味俱全，尤其是酸、辣、麻三种味道混合得刚刚好，肉质鲜嫩，酸辣爽口，好吃得根本停不下来。

3.盘王腊肉

盘山腊肉又叫瑶山腊肉，它是瑶族的祖先盘王创制出来的。每年农历10月16，是纪念盘王生日的“盘王节”，江华瑶山的瑶族同胞，在祭祀远祖的时候，总是精心制作这道腊肉贡品。

4.蓝山黑糊酒

蓝山黑糊酒俗称为“牛屎酒”，是蓝山县独有的，由于它的名字不是太雅，所以人们喜欢叫它“黑糊酒”。这种酒是以本地优质的糯米和水为原料酿制出来的，酒很香，醇厚甘美，喝了之后，回味无穷。关于这种酒的来历，据当地人讲：一个男子嗜酒如命，每天深夜都喝得烂醉才回家，有一天晚上，他的老婆实在是忍无可忍，就把这个男子索在门外，男子只好抱着酒壶去牛圈过夜。等第二天清晨，他老婆去清理牛圈时，看到她的丈夫正抱着酒壶酣睡，气得咬牙切齿，一脚就把他的酒壶踩进了牛粪堆里，来发泄一下心中的怒火。不料，这一脚居然踩出了这绝世佳酿——“牛屎酒”。

5.零陵板鸭

零陵板鸭始创于清朝末年，一直以脆、肥、嫩、香的特点而闻名。它有很多种吃法，有油炸，有气蒸，有烧炒等。

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