对于你来讲，可能这辈子再也吃不到寿司之神亲手为你做的寿司了。毕竟今年寿司之神已经94岁高龄，心有余可能力不足！如果到正宗的寿司店去吃寿司，除了寿司本身的精致，种和舍利的完美结合自然不用说，更高一步的要求就是节奏。

首先，要掌握鱼鲜的时季，哪个季节，是哪几种鱼贝的旬，这些都要熟记在心，了如指掌。然后就是上菜的顺序，从清新淡雅的白身鱼到无敌的鲔鱼的三连击，然后是鲜美的亮皮鱼，脆爽弹牙的贝类，再到甘甜滑嫩的虾类，最后浓郁美味的军舰类…

就仿佛是一篇华丽的乐章，时而轻柔曼妙，时而委婉悠长，时而激情盎然，层层的高潮冲击着食客的味蕾。这样的一餐寿司全餐，实属梦幻般的美味。然而，如果不去日本，很难找到一家寿司店能做得如此极致。

今天大叔下厨房带你了解日本寿司店的饮食文化吧，都是最近吃寿司的心得体会，跟大家分享一下！

一般寿司店的第一品都会用到鲆（左口比目鱼），但往往用的是中段身，而縁侧（鳍边肉）一般会选用鲽（右口比目鱼）的。吃到嘴里，第一印象就是超级弹牙，肉质相当紧实，但越细咀嚼，那种白身鱼类独有的高雅的清香味逐渐扩散开来，反复咀嚼越来越美好，最后依依不舍地吞咽下去，马上就期待下一贯会是怎样的体验。

这个不用多说，白身鱼的定番。若问哪一种白身鱼最能代表日本？了解日料的人都会给出同一个答桉：鲷！用几个关键词来描述鲷鱼的话，就是细腻、清甜、鲜香。

两贯清澹的开胃白身鱼后，舌头开始渴求脂肪的温润，就好像刚刚度过了青涩的牵手时期，开始想要接吻的温存。这一贯恰似初吻的味道，羞涩却又忘我，内心的激情被点燃一般。柔软的鱼肉入口即化，甘甜而柔和的脂肪完全没有一点点的腥味，滑过喉咙的感觉，让人如痴如醉。

现在是需要一点点激情的时候了。很多人都认为，蓝鳍金枪最美味的部分是中腩和大腩。的确不假但赤身却是比中腩、大腩更能界定这条金枪鱼品质的部分。鲜的金枪鱼赤身，有一种独有的酸味，和酱油的味道是绝搭。如果在出菜前，用开水微烫表面，再用酱油和味醂腌制一段时间，吃起来风味更佳。赤身更主要的作用就是为了后面中腩和大腩的出场做好埔垫。

一般来说，这个时候出场的应该是中腩了，但今天的备货中，没有合适的中腩。所以三连击换了另外一种套路。蓝鳍金枪大腩的美味，不是语言和文字可以详尽表达的，什么入口即化，醇香醉人等形容词，根本不足以表达其美味。只有亲自去感受才能了解的人间珍味。

食罢大腩之后，乐章已经到达顶峰，如何才能有所突破？用喷枪炙烧一下，直接把味蕾推向高潮。大腩的高雅脂肪，在经过火炙之后，完全以另一种形式展现了金枪鱼的珍味。此时大脑已经一片空白，眼前只有“美味”二字在不断浮现。任何语言都是苍白的，一定要用一句话总结的话，那就是：吃到心醉。

通常，我们去一般国内日料店吃到的北寄贝都是鲜红的，那是煮过的。这次用的是鲜北寄贝，带来的是完全不同的口感。

赤贝形似大号的麻蛤，其实口感也差不多，特点是爽脆弹牙，腥鲜回味。虽然看起来比较普通，但赤贝的粉丝们可不少。就个人而言，虽然谈不上挚爱，但也蛮喜欢的。

肥美饱满的牡丹虾，在吃过甜虾之后，形成了鲜明的对比。甜度减低，鲜味提升，口感更加丰富充实。上一贯强调的是甜的话，这一贯强调的就是一个鲜字。

章鱼的肉质相对紧致，腕足和吸盘越嚼越鲜香。刷上一层甜酱油，更突出它的鲜味。不过有机会的话，真想去尝尝数寄层桥次郎的章鱼，那种给章鱼做按摩，绝非一种仪式感，把匠心看作仪式的人，只有让他自己亲尝比较才能让他了解自己的无知。

带鱼寿司？本人也是第一次尝试，吃到口中，根本不能相信这是带鱼！！！本以为会很腥，结果完全不是相像中那样。让我一直怀疑，这真的是带鱼么？和我们平时红烧的带鱼是同一品种么？经过了解，原来带鱼也是极为要求鲜度的，鲜与不鲜判若两物。

从名字上看，完全不知道会拿出什么东西。师傅制作的时候，我特别观察了一番，首先在捏好的舍利上，放上一片ガリ，这时我的内心是纠结的。我不喜欢姜片啊！然后又放上半片紫苏叶，这时我的内心是崩溃的。我的天哪！这到底是什么啊？黑暗料理么？虽然我很喜欢紫苏，但这也太奇怪了吧？然后第四层来了，这不是鲭（青花鱼）嘛！这是什么啊？能好吃得了么？腌姜、紫苏叶、醋青花（实际上不是，是盐烤青花，我没看清）。

醋青花，很常见的一品。不同的是，普通店面拿出来的都是冷冻成品。而这里的醋青花是用鲜鱼自腌的，盐和醋的比例，以及腌制时间，存放温度都相当考究。肉质的色泽、口感绝非冷冻品可比。

通常都是直接吃的，经过火炙的提升了甜度，而且表面有轻微的焦香味，口感也发生了变化。

一般寿司店都会有的军舰三兄弟：小贝柱、鲑鱼卵、海胆。

鲑鱼卵军舰，也是军舰三兄弟之一，比较常见，但在中国，很多商家会用假货来欺骗顾客。假货也分好几种，人造的彷制品就不说了，有些会用大马哈鱼的卵代替。即使是真的鲑鱼卵，也有冷冻和鲜货的区别。像这么颗粒的饱满的，口感完全不同。那种在口腔中爆浆的瞬间，满满都是幸福感。

一般海胆会以军舰的形式出现，但这次使用的是カナダ赤海胆，比较大颗，可以直接附上。海胆的品种比较多，口味各不相同，有些人喜欢马粪海胆的鲜甜，在嘴里伴随着紫苏和海苔的芬芳，香浓四溢，让我觉得：活着真好啊~

白子就是鱼的精巢，丝滑、香浓、细腻。但是这动摇不了我对海胆的钟爱。

通常情况下，用于寿司的一般会是穴子（海鳗的一种）。不过冬季的鳗鱼正是肥美的季节，虽然日本人更喜欢夏季吃鳗鱼。鳗鱼是一种不能生吃的鱼类，它的血液里有剧毒，但奇特的是在高温下会自然分解。因此熟的鳗鱼是绝对安全的。甜甜的蒲焼鳗鱼，和热腾腾的白饭简直是绝配。

到这时，乐章完美结束。美食的使命就是要能给人带来幸福感。如果一餐能让你忘了忧愁，吃出感动，吃出幸福感，吃出对生活的热爱，这一餐就可以称之为佳肴！所以料理人的用心和追求，会直接体现在料理上。只有用心去做，才能做出感动人心的料理来！

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