中国悠久的文化里，绝对有酒的一席之地。酒能给予将士冲锋陷阵的豪迈，为文人墨客送来万千思绪中的一抹灵光，更承载着普通百姓的儿女情长。酒是饮品，也是文化。

在经济快速发展的宋代，酒的生产和买卖发生了巨大变化。与此同时，在饮酒方面，对于酒的计量也多有改变。

历史中的酿造

我们先来了解一下酒在我国历史上的前世今生。

在古人还没学会用酒曲来酿造真正意义上的酒之前，中国最早的酒精饮料叫做醴，出现于新石器时代。醴由谷物发出的芽为原料，这种芽类似于麦芽，在发酵的作用下产生酒精。

由于技术的限制，醴的度数很低，口感就像我们今天的甜酒。而发酵后的谷物就像如今的醪糟。从醴的出现我们可以观察到一个现象，那就是古人的生产力已经有所提高，粮食不一定是用来饱腹，也可以用来制作饮品。

到先秦时期，酒曲出现，中国成为世界上最早用曲酿酒的国家。如“何以解忧，唯有杜康”中的杜康，就是这一时期生产出来的。

酒曲的出现，增强了发酵的效用，提高了酒的度数，但也不像现在的白酒，可以达到四、五十度。当时大约在十五度左右。酿造业的发展受到官府的重视，因此当时酒的生产受官府控制。

而在东汉末年至魏晋南北朝时期，酒业发展旺盛。因为时局动荡，官府管控失效。还有就是在战乱纷争中产生了许多统治阶级的失意者，这些人借酒弱化神经，以逃避现实。在这一时期，许多文人墨客加入饮酒的行列，借酒消愁或追寻灵感。慢慢的，饮酒逐渐普及到寻常百姓家里。

到了唐朝，国力强盛，民风开放，酒已成为随处可见的饮品。尤其在唐诗中，可见酒与文化的融合。诗仙李白就曾言“三百六十日，日日醉如泥”；白居易在《问刘十九》中写道：红泥小火炉，绿蚁新焙酒；还有王维的“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”。

但此时出现的酒都是黄酒，白酒还未出现。

到了宋代，经济进一步发展，商业贸易增强了货物的流通性。其中，蒸馏器随着商业交易从西域到达中国。但仍未被用于酒业中。

不过，蒸馏器为后续中国白酒的出现埋下了引线。因为白酒的酿造，离不开蒸馏这一步骤。

到元朝，白酒才正式出现。元朝的统治阶层是蒙古族人，游牧民族生性豪放热烈，又长居北方，他们饮酒的目的主要是防寒保暖。过往的黄酒度数很低，达不到防寒暖身的效果。而在蒸馏器的帮助下，更高度数的白酒成功出世。

白酒在当时被称作烧酒。明代李时珍《本草纲目》中记载道：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”此时许多我们现在还在品用的酒类都已出现，后续朝代更多在此基础上改良口感。

对酒的计量

在秦始皇还没统一六国之前，各国的度量衡不尽相同。而统一度量衡之后，有了共同的标准。但随着朝代更迭，标准也会随之变化。

例如，隋朝之前的人能饮一石酒，而隋朝过后，因为对于一石定义的改变，大多数人都做不到了。且在古代，石既可以作重量单位，也可做容量单位，现在已经很少用石来计量了。

那我们说的“四角酒”中的“角”在宋代又是多少呢？会是指酒的价钱吗？

答案肯定不是，它主要是指作为容积单位的多少。其实“角”最开始并不是容积单位，《礼记·礼器》中谈到：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”这时的角是一种低级贵族所用的饮酒器皿，且商周就已经出现。

随着时代变迁，意义慢慢发生改变，成为容积单位。《考工记·梓人》引《韩诗》中记载：“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散。”因此，在汉代一角约为4升，那么“四角酒”也就是16升酒。

而汉制的一升约为现在的的200毫升，因此汉时饮酒一角，也就是是800毫升左右。到了宋朝，“升”的重量发生变化，一升接近于今天的650毫升左右。那么宋朝的四角酒就是2600毫升，五斤多酒。

那么五斤多酒在当时来说合理吗？是多了还是少了？

实际上五斤多黄酒在当时来说是正常现象。由于技术原因，宋朝还没有出现白酒，市面上流通的酒多为黄酒。因为黄酒的度数在15度左右，白酒的度数在30至55度之间，两者度数相差较大，密度也不同。

我们拿李白在《将进酒》中所写的“会须一饮三百杯”来说，这里的“三百杯”可以是虚指，意思上是指畅饮。黄酒度数低，对于诗仙李白来说，在其中畅游更是人间乐事。

而之所以说五斤酒是正常现象，还有几方面原因。

根本原因是经济，小农经济的发展为酿酒准备了富足的原料，酒的产量大大提高。加之宋朝商业繁荣，往来贸易发达，有利于酒的运输。

其次，受唐代藩镇割据的影响，宋朝奉行重文轻武的国策。无数文人墨客讲究借酒抒情，依靠酒来创作，饮酒也成为一件高雅的事。

在宋代，盛酒和饮酒的器皿也有所发展。《饮流斋说瓷》中记载：梅瓶，口细而颈短，肩极宽博。这个梅瓶就是装酒的器皿。宋人讲究清新迤逦，喜好清爽的口感。黄酒度数不高，甜度适宜，为宋人所爱。

也因其度数低，五斤也仅仅只是消遣的量，而“先打四角酒来”中的“先”字便也可以理解了。由此可见，四角也就是五斤酒再正常不过。

结语

在历史的加成下，再低度数的酒仿佛也能醉人。从酒的发展中我们得以窥见古人的智慧，从饮品到情怀，酒的意义更加深邃。

现今人们的生活已经离不开酒了，酒成为实实在在的生活符号。但也该谨记“小酌怡情，牛饮伤身”。